akikoのブログ
共働き普通OLがグランジュテを目指してもがくブログ
ヘルシオレシピ PR

ヘルシオでローストポーク(塩だけで作る)

記事内に商品プロモーションを含む場合があります

こんにちは、3歳5歳の子ども達とわあわあ言いながら、風のように過ぎていく平日を送っているワーママakikoです。

akiko

ヘルシオで加熱する肉や野菜の美味しさに感動しながら、いかに手間抜き調理をするかを真剣に考えている毎日です。

公式レシピでローストポークの作り方を見ていると、驚きのポイントが2つありました。

  1. 肉は直前まで冷蔵室に入れておいたものをご使用ください。
    低温調理するから衛生上の意味合いがあるのかなと想像しました。
    ステーキなどは常温に戻してから焼くべしという定説がありますが、冷蔵庫から出してすぐに取りかかれるのは嬉しいポイントです。
  2. 表面に塩、こしょうをすりこみ、10分程度おく。
    10分だけで良いの?3時間とか一晩ではなく???
    もっと時間を置いた方が良いのでは…と弱気になりそうでしたが、ここは従ってみます。

それではいってみましょう!

※我が家はウォーターオーブン:AX-XA20を愛用しています。

ローストポークの材料(2~3人分)

豚肩ロースかたまり肉(厚み6cm以下) 300g
塩(肉重量の1%) 3g

公式レシピの約½量です。こしょうは苦手な家族がいるので省略しました。

※肉重量は350~600gまで自動でできるとありましたが、300gでも問題ありませんでした。

ローストポークの作り方

  1. 水タンクに水を入れる。(水位2)
  2. 豚肉の表面に塩をすりこみ、10分程度おく。
    ※公式レシピではタコ糸で縛る…とありますが、厚みが6cm以下であれば省略可と思います。
  3. 角皿にアルミホイルを敷いて、アミをのせ、豚肉をアミの中央にのせる。
    ※アルミホイルをよく敷き忘れる私ですが、肉調理の際は敷くべし!絶対楽!です。
  4. 調理ボタンを押す。
    お料理選択 → メニュー検索 → カテゴリーから探す → あぶり焼き・焼き物・ノンフライ → ローストポーク→ スタート
    450g以下の肉を使うので仕上り調節「弱め」にしました。
    ※加熱時間は約1時間35~45分かかります。
  5. 加熱終了後、常温で粗熱を取ってからカットする。
↑小さめサイズの約300g
↑塩をすりこんで約10分おく
↑上段に入れて仕上り調節「弱め」を選択
↑出来上がり!(角皿にアルミホイル敷くべきでした)
UACJ製箔 業務用 しっかりホイル(アルミホイル) 幅30cm×50m

ローストポークの完成度

しっとりジューシーな仕上がりです。

塩をすり込んで10分だけで味がしみ込むのか心配でしたが、程よい塩味になっていました。もう少し足してもいいかな…という印象があったので、食べる時にパラパラっと塩を足しました。

我が家は「わじまの海塩」を使用しています。

「わじまの海塩」は釜炊きをせずに、海水の上から体温と同程度の熱をあて、低温でゆっくり蒸発・濃縮させて結晶化させた塩です。そのため、溶けやすく、素材にすぐ馴染みます。さらに、素材を分解し、発酵を促す効果を発揮します。

引用元:株式会社 美味と健康

あんまり美味しくて、これまで買っていた塩と違っていたので、公式サイトでどのように作られているかなど、色々調べてしまいました。

「わじまの海塩」の塩工房

岩塩が取れない日本では、海水から塩を抽出してきました。海水を蒸発させ、濃縮したかん水(濃い塩水)を釜で炊いたり、天日にさらして塩の結晶を作る製法が採用されています。

中でも能登半島は揚げ浜塩田のメッカとして知られています。海岸に作った塩田に海水を散布することでかん水を得、それを釜で炊き、貴重な塩を作ってきました。

その中で、弊社の塩工房では、釜も火も使わず、室内で塩作りをしています。輪島朝市で有名な輪島市内に「能登 わじまの海塩」の塩工房があります。

引用元:「わじまの海塩」の製塩所と製塩士 (wajimanokaien.com)

値段は張りますが、使用量は毎回少ないのでコスパが良いと思います。

クッキングスケールはこちらを愛用しています。

0.1gから3kgまで計れるので、少量の塩の計量からかたまり肉の計量まで使いやすいです。

ホームベーカリーでパンを作る時にも重宝しています。

今回シンプルに塩だけで調味しましたが、はちみつ等を入れても合いそうなので研究してみたいと思います。

漬け込み時間でも風味が変わりそうですが、10分でも充分だということが分かって良かったです。

同じくヘルシオを使った豚肉料理はこちらの記事からどうぞ!

ヘルシオで焼き豚「お店で買うよりも美味しい!」 こんなに美味しく出来上がるとは…!と衝撃を受けたヘルシオで作った焼き豚です。 これまでヘルシオで作った豚ハムやローストポークも美...
ヘルシオ ウォーターオーブンで無塩蒸し豚ハム(70℃ソフト蒸し) 新たに家族に仲間入りしたヘルシオ ウォーターオーブンを使って調理したレシピ記録です。 SHARPさんの商品は最初に越えるハードル...